Le proteine denominate WPI sono ottenute mediante scambio ionico attraverso legami con particolari resine che successivamente vengono allontanate. Tale scambio determina una serie di modificazioni strutturali della proteina, ove si ha la sostituzione del calcio con il sodio.
Rispetto alle proteine in polvere ottenute per filtrazione, vi è una riduzione del valore biologico a causa della denaturazione proteica tipica di questo processo.

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